Sous vide on nagu toiduvalmistamismeetodite "nutitelefon" – nii arenenud ja uhke! Sous vide abil valmistate toitu kontrollitud temperatuuriga veevannis, mis tagab toidu ühtlase ja ühtlase valmimise. Lisaks on peaaegu võimatu toitu üle või alaküpsetada. See on nagu isiklik kokk, kes ei kuivata kunagi lõhet ja suudab iga kord pakkuda täiuslikku keskmise või haruldase praed.
Selleks, et aidata teil osaleda oma peaosas peaosas "Chef's Table", on siin 4 kohustuslikku sous vide vidinat, mille lisamist oma toiduvalmistamisarsenali peaksite kaaluma.
1. Vaakumtihendaja
Sous vide on üks lahedamaid köögividinaid igas kodus peaks olema. Ja kui teate sous vide'ist midagi, siis teate, et teie sous vide kotis ei saa olla õhku või teie toit ei küpse korralikult. Toidu sous vide masinas küpsetamiseks kasutatakse kahte toiduainete pakendamise meetodit.
Esiteks on "Ziplock koti tehnika" (tuntud ka kui odaviskaja meetod). See hõlmab liha toppimist suletavasse kotti (eelistatavalt sügavkülmakotti või sellisesse, mis talub kõrgeid temperatuure) ja seejärel "vette sukeldamise" tehnikat, et eemaldada kotist õhk.
Teises tehnikas, mis on mõeldud tõelistele sous vide'i austajatele, kasutatakse vaakumtihendajat ("sous vide" on ju prantsuse keeles "vaakumi all"). Vaakumtihendajad nagu FoodSaver süsteem eemaldage toiduainete kilekottidest õhk ja sulgege kott automaatselt. Te ei pea muretsema selle pärast, et teie kott toidu valmimise ajal avaneb, ja tagate, et veevann puutub teie toiduga maksimaalselt kokku. Head isu!
2. Köögi taskulamp
Kuigi teie toit valmib soovitud küpsusastmeni, ei anna sous vide just kõige ilusamat toitu. Paljude toidukordade "lõpetamiseks" enne plaadile panemist on vaja lisatoiminguid.
Kui toit on sous vide meetodil küpsetatud, saate selle tekstuuri ja maitse lisamiseks põletada. Köögi taskulamp, näiteks Jo Chef köögitõrvik võimaldab pärast küpsetamist liha ja kala kiiresti ja ühtlaselt praadida, andes sellele pruunistunud ja krõbeda välisilme, mis on kontrastiks õrna sisemusega.
Ärge muretsege, põleti kasutamine ei mõjuta sous vide masina täppisküpsetamist. Põleti intensiivne kuumus tähendab, et saate väljastpoolt saavutada soovitud tekstuurid ja maitsed, tagades samal ajal, et toit ei küpseks seest üle.
3. Sous Vide rakendused
Seal on palju rakendused, mida saate kasutada tervislike sous vide toitude valmistamiseks. Kui kasutate an Anova sous vide masin, on kaasrakenduse allalaadimine lihtne. See rakendus pakub juurdepääsu paljudele sous vide retseptidele ja üksikasjalikele juhistele täiuslike lühikeste ribide, kartulipudru või lõhe valmistamiseks. Saate seda kasutada koos Anova masinaga, et kontrollida oma telefonist küpsetusaega ja temperatuuri.
Avakuval leiate retseptisoovitusi, samas kui jaotises Juhendid pakuvad samm-sammult juhiseid juhised mitmesuguste toitude valmistamiseks, sealhulgas veiseliha, linnuliha, munad, mereannid, lambaliha, sealiha ja köögiviljad.
Teine võimalus on populaarne rakendus SideChef, mis pakub erinevaid unikaalseid ja maitsvaid retsepte, mis sisaldavad sous vide toiduvalmistamise tehnikat.
Mõned rakenduse retseptid kasutavad õhu sous vide meetodit, mis võimaldab täppisküpsetamist ilma vett kasutamata. See tehnika on saadaval mõnes uuemas toiduvalmistamisseadmes. Kui teil on juurdepääs mõlemale toiduvalmistamismeetodile, võite proovida mõlema jaoks mõeldud retsepte ja vaadata, milline neist teile kõige paremini sobib.
Rakenduses on iga retsepti jaoks selged juhised, nii et saate hõlpsalt järgida. Mõned retseptid on tasuta vaatamiseks saadaval, samas kui tellimus avab juurdepääsu kogu retseptide kogule.
Lae alla: Anova kulinaaria jaoks iOS | Android (tasuta)
Lae alla: SideChef jaoks iOS | Android (Tasuta, tellimus saadaval)
4. Käeshoitavad kotisulgurid
Kui professionaalsel tasemel vaakumtihendaja pole teie eelarves, kuid te ei ole Ziplocki fänn meetodil, peaksite kontrollima ühte paljudest korduvkasutatavatest sous vide kottidest, mis on varustatud pihuarvutiga tihendajad.
Näiteks see SOUSBEAR käsipump kaasas on korduvkasutatavad BPA-vabad kotid, mis on varustatud ühesuunaliste ventiilidega, et õhu eemaldamine oleks võimalik mõne pumbaga. Muud võimalused, näiteks FIRAWER käeshoitav elektriline vaakumtihendaja, väidavad, et teevad sama, mida saavad teha kallimad vaakumtihendajad, kuid vaid murdosa maksumusest.
5. Sous Vide termomeetrid
Kuigi te ei pruugi arvata, et termomeeter on sous vide toiduvalmistamisel vajalik, võib abi olla sisemise südamiku mõõtmisest toidu temperatuur, eriti õrnemate toitude puhul (või kui soovite toidu välja võtta niipea, kui see saavutab teatud temperatuur).
Näiteks see Sous Vide termomeeter ja sondi komplekt kaasas on vahtteip, mis tagab, et vaakumrõhk kotis ei kao isegi siis, kui metallist sond tungib läbi plastiku ja läheb toidu sisse.
Teine võimalus, ChefAlarm Sous Vide komplekt, sisaldab ka sukeldatavat nõelasondi ja vahtteipi, et vältida lekkeid toiduvalmistamise ajal, samuti 92 dB alarmi, et saaksite täpselt teada, millal teie toit on valmis.
Tõsta oma Sous Vide'i mäng nutikate tarvikutega kõrgemale
Sous vide masinad on juba päris korralikud tehnikatükid. Mõne lisaseadme lisamisega saate oma masinast maksimumi võtta ja pakkuda Instagrami jaoks sobivaid kulinaarseid tulemusi.
Kui te pole kindel, milline tarvik teile sobib, on vaakumtihendaja tõenäoliselt teie parim valik, kui soovite oma kööki lisada ühe vidina. Tulemuseks on see, et saate seda kasutada ka toidu säilitamiseks sügavkülmikus, ilma et sügavkülm ära põleks. Ja kui teil on eelarve, vaadake ühte pihuarvutite versioonidest. Saate oma toitu valmistada ja säilitada nagu professionaal ning teie rahakott ei pahanda teie otsust.